Preparation – バニラブルボンの誕生

マダガスカル産の最高品質とされるバニラブルボンは、ラン科のプラニフォリア種から育てられます。その香り豊かなバニラビーンズの旅は、一つひとつの花を手作業で受粉させることから始まります。

収穫された緑のさやは、熟練の職人たちの手によって丁寧に加工され、約半年をかけてバニラ本来の奥深い香りが引き出されます。まず、収穫後48時間以内に熱湯に短時間浸した後、毛布に包んで発酵させ、余分な水分を取り除きます。その後2週間にわたり、毎日2時間ずつ太陽の光を浴びせ、さらに3週間かけて室内でじっくりと陰干しを行います。

その後の「キュアリング」と呼ばれる工程では、職人が1本ずつ丁寧にマッサージを施し、バニラの香りと風味を最大限に引き出します。そして最終的に、長さ・太さ・しなやかさ・湿度・バニリン含有率などの厳しい基準に基づいて選別され、高品質なバニラブルボンビーンズが誕生します。

厳選された最高品質のバニラビーンズ

バニラビーンズとして製品に使用されるさやは、収穫されたうちのわずか20%ほどしかありません。さらに、その中でも16cm以上の太く長いグレードAのバニラビーンズは、極めて希少であり、最高ランクのカテゴリーとされています。また、湿度が高いほど光沢やしなやかさが増し、香りの広がり方にも違いが生まれます。

このように、長い時間と手間をかけ、厳格な品質基準をクリアしたバニラビーンズだからこそ、世界で最も高価な香料のひとつとされています。

La Précieuse Vanille では、バニラビーンズの長さ・湿度・バニリン含有率といった品質基準に徹底的にこだわり、信頼できる生産者と直接コンタクトを取りながら厳選した最高品質のバニラビーンズを提供しています。

バニラビーンズは、アイスクリームやカスタードクリームなどのデザートはもちろん、クッキーやオーブンケーキにも最適な香りをもたらします。また、ミルクやコーヒー、チョコレートなどのホットドリンクとの相性も抜群で、さらに魚介料理にも旨味を引き出す香料として活躍します。